說(shuō)到菜單，除了給食品標(biāo)價(jià)外，還要表現(xiàn)出食品的色、香、味以及質(zhì)感，以引起大眾的食欲；并且還得厚實(shí)耐用。這種情況下，菜單制作就特別講究。按裝訂工藝與類型來(lái)說(shuō)，目前常見(jiàn)的菜單制作款式有：?jiǎn)雾?yè)、折頁(yè)、過(guò)塑、騎馬釘、硬殼、皮面。而飯店、餐廳或酒店的檔次也是隨著前面這種羅列方式排列。當(dāng)然，檔次不代表餐生意的好壞。究其根本，首先是要菜品美味、其次是服務(wù)態(tài)度、過(guò)來(lái)是店鋪裝潢，最后可能才到菜單這種小細(xì)節(jié)。星星之火可以燎原，有時(shí)候小細(xì)節(jié)也可以決定成敗。相對(duì)于店鋪裝潢，菜品與菜單的定期更新，能轉(zhuǎn)化更多新客戶，提高一定的客單價(jià)。然而不少店家依然不夠重視，缺乏一定的用戶思維。

菜單制作之節(jié)約型

不少商家為了節(jié)省開(kāi)支，恨不得在一張A4的菜單上羅列出所有的菜品。而且，每道菜還必須名字好聽(tīng)，價(jià)格、圖片、文案、會(huì)員折扣、分店地址等信息都要擺進(jìn)去。簡(jiǎn)直比自家的雜燴火鍋還更雜燴。然而消費(fèi)者的耐心是有限的，他們往往希望簡(jiǎn)單的瀏覽一遍菜單就能找到餐廳的特色菜式或者自己想要的菜品，而不是翻遍上百樣卻找不到重點(diǎn)。冗雜繁亂的菜單不但令顧客抓不到菜品的重點(diǎn)，同時(shí)還擾亂顧客對(duì)餐廳的既定印象。

菜單制作之貪婪型

店主都希望消費(fèi)者到店里消費(fèi)多一點(diǎn)，在菜譜制作時(shí)，一些店家會(huì)將一些新品或利潤(rùn)最高的菜式放在菜單的最顯眼位置，這無(wú)可厚非。但是有些店家會(huì)做得比較過(guò)分，直接堆疊，尤其是做單頁(yè)菜單和過(guò)塑菜牌的，上方直接被鋪滿了。顧客還沒(méi)開(kāi)始點(diǎn)餐，及以及產(chǎn)生抵觸心理，容易對(duì)餐飲店產(chǎn)生直接的不良定位。

菜單制作需要遵從人的心理學(xué)——當(dāng)我們選擇性更多的時(shí)候，反而會(huì)不知如何下手。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)過(guò)多的時(shí)候，顧客會(huì)感到不知所措，又覺(jué)得服務(wù)員在那等著怕麻煩，索性就直接選自己吃過(guò)的了。選擇吃過(guò)的東西倒也沒(méi)有什么不好的，由于新品菜式得不到推廣，客戶缺乏嘗新；這樣久而久之，會(huì)讓許多新客戶將該餐廳等同于別的餐館。而一張好的菜單可以吸引顧客吃更貴的“新品”，增加回頭客，提升營(yíng)業(yè)額。畢竟回頭客才是一個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)的好的最重要的因素。

生意比較紅火的餐廳，除了招牌的“老三樣”，還會(huì)不斷的開(kāi)拓新菜式，好的新口味能不斷的挽留回頭客。都說(shuō)實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，自己說(shuō)得好不算，這是需要顧客來(lái)品嘗與評(píng)價(jià)。失敗是成功之母，所以，一個(gè)被大眾所接受的新品菜式，是需要多個(gè)失敗的菜式“鋪路”。菜式越來(lái)越多，新品菜式又需要推介，菜單的制作與更新是比較頻繁的。這樣，菜單的制作要求及比價(jià)高了。既要避免前面所說(shuō)的菜單排版設(shè)計(jì)問(wèn)題，又要便于更新，且還得耐用。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，越來(lái)越多的餐廳改用PU皮面活頁(yè)裝訂制作的菜牌。PU皮又名超纖皮，是一種再生皮，手感比真皮般柔軟，超纖皮，屬于合成皮革中的一種新研制開(kāi)發(fā)的高檔皮革，屬于新型的皮料種類。因其具有耐磨、耐寒、透氣、耐老化、質(zhì)地柔軟、環(huán)保以及外觀漂亮等優(yōu)點(diǎn)，已成為代替天然皮革的最理想選擇。與PVC皮革相比，除了堅(jiān)硬度不及之外，在感觀與耐用上優(yōu)于PVC皮革，在工藝附加值也領(lǐng)先。易于彩印、激光壓印，燙色、裁剪、鏤空、雕刻。下面節(jié)選些常見(jiàn)的菜譜制作方式。

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▋中國(guó)風(fēng)藝術(shù)釘裝

封面工藝采用軟皮油邊，時(shí)尚與古風(fēng)的結(jié)合；碰撞不易折損/折角；邊油靚麗，不易脫落；易翻轉(zhuǎn)，防水放油；

藝術(shù)方釘裝?▋

壓印咖啡皮+藝術(shù)方釘，簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單，適合日韓日式料理風(fēng)格類的餐廳

▋?半內(nèi)釘裝

燙金工藝+半內(nèi)釘，封面可180°展開(kāi)，適合內(nèi)頁(yè)大幅面的菜譜

內(nèi)釘裝?▋

除了封面易于攤開(kāi)外，還防止外釘對(duì)餐廳高檔餐桌的磨損；采用特殊雕刻工藝，超強(qiáng)立體感，讓它別具一格；比較適合高品味的餐廳~值得推薦

▋?蝴蝶裝

封面采用軟質(zhì)松木皮面+燙黑金，別具一格，更適合主題類，或休閑一類餐廳

結(jié)語(yǔ)

如果說(shuō)前廳是招引顧客入店的第一步，那么菜單就是敞開(kāi)運(yùn)營(yíng)的第一步。菜單是向顧客展示產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵平臺(tái)，菜單設(shè)計(jì)得好不好，可能直接和餐廳的生死存亡掛鉤。